Le petit luxe de veau
1 rôti de veau de noix de 1,150 à 1.250 kg 8 paupiettes de 150 g 8 côtes parisiennes à griller (tendron) de 140 à 160 g 4 côtes avec os de 240 à 260 g 8 escalopes de 140 à 160 g 1,200 kg de blanquette sans os (collier/basse côte) 7 kg minimum
